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Cuando el salmón y el coco se encuentran
En la Olla. Cómo un paseo por la playa inspiró un delicioso plato de origen tropical
Yeseira Y. Caro
Salmón en una sopa cremosa
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Published: September 28, 2007
Cuando vivía en Puerto Rico solía caminar con mi hermana todos los fines de semana por las costas de Rincón, que es un hermoso pueblito ubicado cerca de las playas, en el oeste de la isla.
Cuando terminábamos de caminar siempre nos tomábamos un rico vaso de agua de coco para refrescarnos. Es por eso que seleccioné esta fruta tropical para esta receta, ya que me recuerda momentos especiales que viví.
El coco se ubica en la zona tropical del Caribe y del Pacífico. Es un fruto aromático y de sabor intenso. Está clasificado en tres grupos: el coco gigante, que, dado su tamaño, su consumo de agua es elevado y su sabor poco dulce. Se cultiva en sitios como Jamaica, Panamá y Africa Occidental.
El coco híbrido es mediano o grande; tiene buen sabor y buen rendimiento.
Por último, está el coco enano, cuyo sabor es dulce y se utiliza para la producción de bebidas envasadas. Se cultiva en Malasia, Brasil e India.
Su valor nutritivo es completo, ya que contiene Vitamina E, de acción antioxidante. En muchos países tropicales se emplea como remedio popular contra el asma, la bronquitis, las contusiones, las quemaduras y la fiebre. También puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre.
Sopa del salmón en crema de coco
Ingredientes
• 1 libra de salmón picado en cuadros
• 2 cucharadas de limón amarillo
• ½ cucharadita de nuez
• Sal y pimienta a gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ taza de cebolla blanca picada en cuadros
• 1 cucharada de ajo machacado
• 1 taza de papa picada en cuadros
• 2 tazas de caldo de pescado o caldo de pollo
• 1 taza de leche de coco
• 1/2 taza de tomate picado en cuadros
• ¼ de cilantro picado
Preparación
1. Sazone el salmón con el limón, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Déjelo marinar 20 minutos.
2. A fuego mediano en una olla, sofría en el aceite de oliva la cebolla y el ajo 5 minutos.
3. Añada la papa, el caldo y cocine de 10 a 15 minutos
4. Vierta el salmón en la olla y cocine 5 minutos.
5. Agregue la leche de coco, el tomate, el cilantro y cocine 10 minutos.
6. Sirva y acompañe este delicioso plato con tostadas integrales.
Mmm... ¡Qué estilo!
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